Recientemente, un estudio de la Escuela de Medicina de la Universidad de Harvard ha abordado una preocupación común: ¿cuánto pan podemos consumir sin preocuparnos por ganar peso? Los resultados podrían sorprender a muchos.

El pan es uno de los alimentos más populares a nivel mundial, pero también ha sido objeto de críticas por su potencial contribución al aumento de peso. Sin embargo, los expertos sugieren que esta percepción merece una revisión cuidadosa, especialmente a la luz de investigaciones recientes como la de Harvard.

Según el estudio, limitar el consumo de pan a una pieza por semana es recomendable. Esta recomendación se basa en el contenido de azúcar del pan, que puede ser significativo (hasta 13 gramos por pieza), comparado con las directrices diarias de consumo de azúcar (24 gramos para mujeres y 36 gramos para hombres). Consumir más de una pieza por semana podría aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

Es importante considerar cómo ha evolucionado la elaboración del pan a lo largo del tiempo. El uso de harinas refinadas, aditivos y procesos de fermentación más cortos ha afectado su valor nutricional y sabor. No obstante, el pan sigue siendo una fuente crucial de hidratos de carbono, esenciales para la energía y la regulación del metabolismo.

Para opciones más saludables, los expertos recomiendan elegir panes integrales o de grano entero, que conservan vitaminas, fibra y minerales importantes. Los panes elaborados con masa madre también son destacables por su fermentación natural, que mejora textura y sabor, y prolonga la conservación. Incluso el pan keto está ganando popularidad por sus supuestos beneficios para el metabolismo y la pérdida de peso.

Nutricionalmente, se sugiere una ingesta diaria razonable de pan de unos 120 gramos, equivalente a dos panes o cuatro rebanadas. Es fundamental optar por panes de alta calidad y evitar los ultraprocesados. Además, es crucial considerar los acompañamientos del pan, ya que los aderezos como la manteca o las mermeladas pueden sumar calorías no deseadas.

En el contexto de una dieta balanceada, Harvard propone un plato ideal que reemplaza la tradicional pirámide alimentaria. Recomiendan que la mitad del plato esté compuesta por frutas y verduras variadas, excluyendo las papas debido a su impacto en los niveles de azúcar en sangre. Un cuarto del plato debe incluir granos integrales como pan de trigo integral, pasta de granos enteros y arroz integral, limitando los granos refinados como el pan blanco.

El otro cuarto del plato debe contener proteínas saludables como pescado, aves, legumbres y nueces, limitando el consumo de carnes rojas y procesadas. También se aconseja moderar las bebidas azucaradas y el consumo de leche y productos lácteos, optando por aceites vegetales para cocinar y aderezar, evitando grasas trans y limitando el uso de margarina.