Sabores emblemáticos: te damos las recetas de la tríada gastronómica argentina

14-05-2024   Por: Noticias Ensenada

Sabores emblemáticos: te damos las recetas de la tríada gastronómica argentina

En los hogares argentinos, hay una serie de platos tradicionales que nunca faltan en celebraciones, cada uno con ingredientes específicos que los distinguen y los hacen parte de la identidad culinaria del país.

Locro del Día del trabajador: por qué seguimos la tradición de comer este  plato cada 1° de mayo

El locro, un guiso de origen prehispánico y preincaico, es uno de los platos más representativos. A base de zapallo, maíz y papas, el locro puede prepararse de diversas maneras, con diferentes tipos de carne según la región, como carne fresca, charqui, tripa gorda, entre otros.


Ingredientes


Rinde para: 6-8 personas

 

  • 250g. de porotos blancos
  • 250g. de maíz blanco partido
  • 1 chorizo colorado
  • 1 chorizo criollo
  • Cuerito de cerdo
  • Pechito de cerdo
  • Falda
  • 200g. de panceta
  • 3 cebollas
  • 2 cebollas de verdeo
  • 1 puerro
  • 1/2 calabaza
  • 1/2 morrón rojo (para la salsita)
  • Condimentos: sal, pimienta, comino, pimentón, ají molido, orégano

Paso a paso


  1. Preparar los ingredientes: Cortar las carnes como te indico en el video (en trozos pequeños), las verduras en rodajas bien bien finitas, la calabaza en cubos y una parte rallada y los porotos y el maíz remojados desde la noche anterior.
  2. Desgrasar: el chorizo y el cuerito en una olla y el chorizo colorado en otra. Llevarlos al fuego 10-15 minutos hasta que hierva. 
  3. Integrar: en una olla caliente colocar la panceta para que largue su grasa, luego agregar la cebolla de verdeo, el puerro, sal, aceite de oliva y saltear todo. Una vez blandito agregar el chorizo colorado, los cueritos de cerdos, el chorizo, el maíz pisado blanco y los porotos blancos (ambos bien escurridos previamente) y agregar agua.  Es importante que el agua no sea la del remojo de los porotos y el maí. Tapar y dejar cocinar 1 hora y media en olla común (revolviendo de vez en cuando y viendo si le falta más agua) o 1/2 hora en olla a presión.
  4. Agregar: A la olla con todos los ingredientes agregarle la calabaza cortada en cubos, el pechito, la falda, los condimentos, un poco más de agua y revolver bien. Dejar nuevamente 1/2 hora en olla a presión o una hora y media mas en olla común. 
  5. Preparar la salsita: picar el morrón, 1 cebolla de verdeo y 1 cebolla común bien bien finitos. Agregar ají molido (bastante si la queres más picante), pimentón y orégano. Cocinar a fuego bajo en bastante aceite de oliva hasta que esté bien blandita la cebolla.
  6. Espesar y servir: Agregarle al locro la calabaza rallada que separaste al principio y dejar 10 minutos mas. Pasado ese tiempo servir con la salsa encima y la parte verde de la cebolla de verdeo picada. Si te sobra, podes freezarlo.

El asado es otra opción popular, donde los alimentos se cocinan lentamente sobre fuego o brasas. La carne vacuna es la más empleada, aunque también se pueden asar carne de cerdo, cordero, pescado y más.

El puchero, un plato tradicional que lleva carne, papas, zanahorias, mandioca, choclo, zapallo, batata y puerro, cocidos en un caldo, es otra opción deliciosa.


Ingredientes


Para 3-4 personas

  • 1kg. de rabo
  • 2 papas
  • 1 batata grande
  • 1/2 calabaza
  • 1 choclo
  • 1 trozo de zapallo
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 1 puerro
  • 1 atado de perejil
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

En 6 pasos... así de fácil es


  1. Poner a hervir la olla más grande que tengas con agua. 
  2. Cuando esté a punto de hervir, agregar la carne. Hervir así unos 15 minutos, con la olla destapada.
  3. Retirar con una espumadera la grasa que veas flotando en la superficie. Como explico en el video, este paso puede obviarse, pero, sobre todo si usás pollo o chorizo, es recomendable desgrasar la carne.
  4. Una vez desgrasada la carne, agregamos un atado hecho con el puerro, el perejil y el apio (atados con un piolín, para poder sacarlos por completo), las zanahorias y el choclo, cortados en trozos grandes y la cebolla, cortada al medio. Dejamos hervir esto una media hora. ¡Cuidado! se deja una media hora porque la carne que utilizo en este caso es rabo, que se hace rápido. La idea de la carne de puchero es que esté bien bien cocida, casi que se deshaga, de modo que si usás otra carne, como osobuco, lo ideal es dejarla más tiempo.
  5. Una vez pasada la media hora, agregamos el resto de verduras: la calabaza, el zapallo, la papa y las batatas. Todo cortado en trozos bien grandes.  Salpimentamos. Dejamos cocinar hasta que la papa esté lista. Ese será el momento de sacarlo.
  6. Para servir el puchero, descartamos el atado de puerro, apio y perejil, y vamos colocando todos los ingredientes sin caldo en una fuente. Agregamos un poco más de sal y pimienta si hace falta y un buen chorro de aceite de oliva. Lo que te queda en la olla es un riquísimo caldo de puchero que puede comerse solo, en sopa con fideos o incorporar a otro tipo de preparaciones.

7 recetas ultra fáciles para el 1 de Mayo, Día del Trabajador: opciones  para SORPRENDER a

Las empanadas, con sus diversas variantes según la región, son un clásico en la mesa argentina. Rellenas de carne, pollo, verduras o dulces, las empanadas son siempre bienvenidas en cualquier celebración.


Ingredientes


  • Masa para empanadas (comprada o casera)
  • 500 gr de carne de res molida
  • 2 cebollas picadas
  • 1 pimiento rojo picado
  • 2 huevos duros picados
  • 100 gr de aceitunas verdes o negras picadas
  • Comino, pimentón, sal y pimienta a gusto
  • Aceite para freír o pintar la fuente para horno (dependiendo del tipo de cocción)
  • 1 huevo batido 

En pocos pasos


  1. En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas y el pimiento. Agregar la carne molida, condimentar y cocinar. Añadir mezclando los huevos duros picados y las aceitunas. Retirar del fuego.
  2. Rellenar cada círculo de masa con la mezcla, doblar formando una media luna y sellar los bordes con un tenedor o repulgue.
  3. Pincelar las empanadas con huevo batido para darles un brillo dorado. Hornear en horno precalentado a 180°C durante 25-30 minutos. Retirar.
  4. Para freír las empanadas calentar una cantidad suficiente de aceite en una sartén a fuego medio. Freírlas unos 2-3 minutos y al retirar colocar sobre papel absorbente.

Para los amantes de los postres, los pastelitos son una opción dulce y tradicional. Hechos con una masa crocante de hojaldre y rellenos de dulce de batata o dulce de leche, los pastelitos son un deleite para el paladar.


Ingredientes (para 24 pastelitos)


MASA PARA PASTELITOS

  • 500 gr de harina 0000
  • 100 gr de mantecca
  • 250 cc de agua
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cdta de jugo de limón

PARA HOJALDRAR LA MASA

  • Manteca o margarina
  • Almidón de maiz

RELLENO PARA PASTELITOS

  • 125 gr de dulce de membirllo
  • 125 gr de dulce de batata

El paso a paso


Pueden ser de batata o membrillo

  1. Lo primero va a ser arenar el harina y la manteca ayudándose de las manos. Cuando esté integrado, vamos a agregar el agua de a poco e ir mezclando. Sumamos el jugo de limón, y mezclamos bien. No hace falta amasar, pero si integrar. Envolvemos en papel film y llevar media hora a la heladera.
  2. Una vez que la sacamos de la heladera, llegó el momento de estirarla. Vamos a hacerlo sobre la mesada o la mesa con un poco de harina, aunque es un masa muy noble y no se pega. La estiramos con un palote y cuando la tengamos bien extendida, la vamos a pintar con manteca o margarina derretida, y por encima vamos a espolvorear con maicena.
  3. Ahora doblamos en tres como un libro (en el video se ve bien) y la volvemos a estirar. Pintamos nuevamente con manteca y espolvoreamos con maicena, y esta vez la vamos a enrrollar y volver a estirar. Si quieren más capas de hojaldre, pueden repetir estos pasos de estirar y pintar un par de veces más, pero hasta acá están perfectos!
  4. Finalmente la estiramos de un espesor medio, y recortamos los bordes para exponer el hojaldre y que todos los pastelitos queden crocantes! Cortamos cuadrados de más o menos 5cm de lado.
  5. Colocar un trozo de dulce (batata o membrillo, lo que quieran) en un cuadradito de masa, pintamos por el borde con agua como una empanada, y colocamos con otro cuadradito de masa en diagonal. Cerramos pellizcando las esquinas y listo!
  6. La cocción: vamos a usar 2 temperaturas. Primero, ponemos el aceite a fuego medio, unos 140° (cuando todavía no está tan caliente) y llevamos los pastelitos unos dos minutos más o menos. Cuando pasó este tiempo, subimos el fuego a 180-200° y los dejamos hasta dorar. Es importante seguir este paso, para que el hojaldre se “abra” en la cocción y después el pastelito quede bien dorado.
  7. Los sacamos, los pasamos por un papel absorbente y los pintamos con almíbar. Pueden decorar con granas y llorar porque la vida es hermosa!